Ciabatta ca 9 stk
, af Louise Gammelgaard, 1 min læsetid
Ciabatta ca 9 stk
525g tipo 00
420g vand
16g salt
70g surdej/ el 2 spsk tørret surdej og 50g yoghurt
4g tørgær
I en skål rør vand, surdej/yoghurt, gær og salt sammen. Tilsæt mel og rør dejen sammen med en ske. Lad den hvile 30 minutter. Nu skal dejen strækkes og vendes. Stræk dejen ved at hive dejen længst væk fra dig selv op og ind over midten. Drej skålen en kvart omgang og gentag 4 gange så du har været hele vejen rundt. Lad dejen hvile 30 min og gentag processen 2 gange mere. Efter dejen har hvilet sidste gang, formes den til en kugle og sættes på køl til dagen efter. Sørg for dejen er godt tildækket, enten i en boks/skål med låg eller med film over skålen.
Hvis du vil lave bollerne samme dag, hakker du blot dejen ud i stykker i stedet for at forme den til en kugle, og lader dem efterhæve med det samme.
Næste dag tages dejen ud af køleren. Drys godt med mel på bordet. Vend dejen ud af skålen forsigtigt. Rør så lidt som muligt ved dejen for at undgå at slå luft ud af den. Skær dejen ud i stykker, sæt dem på et viskestykke/bageklæde, som er drysset godt med durummel eller semolina, og lad dem efterhæve i 2 timer. Varm ovnen op til max varme 250-300C. Tag en varm bageplade/bagesten ud af ovnen, slide bagepapiret over på. Bag bollerne i 6 min ved max varme og skru derefter ned til 235C og bag dem ca 10 min mere, eller til de er gyldne. Hold øje med dem. Lad dem køle af på en rist eller nyd dem lune!