DOUGHNUTS
, af Louise Gammelgaard, 3 min læsetid
DOUGHNUTS
Dej
550g stærk hvedemel f.eks. manitoba
60g sukker
10g fint salt
15g gær
4 æg
Skal af 1 citron
150g sødmælk
125g smør
2 liter neutral olie (f.eks. solsikkeolie) til friture.
Tilsæt alle ingredienser på nær smør til en røreskål og ælt ved middel hastighed i ca. 8 minutter. Lad dejen hvile i 5 minutters tid og tilsæt nu smørret lidt ad gangen ved medium/lav hastighed.
Når alt smørret er inkorporeret i dejen, æltes den 5 minutter ved høj hastighed.
Læg film/låg over skålen og lad dejen hæve til den er fordoblet i størrelse ca. 2 timer.
Slå dejen ned og lad den hæve i skålen i køleskabet natten over.
ELLER
Skær den i stykker af ca. 50g og form hvert stykke til en kugle. Lad dem hæve på hver deres lille stykke bagepapir til de er fordoblet i størrelse. Ca. 1 time, hvis dejen ik har været på køl, og ca 3 timer hvis du har haft den på køl natten over. Sørg for der er god plads mellem dem så de ikke hæver sammen.
Varm olien op til 180C flyt forsigtigt dine doughnuts med en palet, så luften ikke går ud af dem. Smid dem ned i den varme olie, og pas på du ikke brænder dig! Lad være med at fylde gryden for meget. Put 2-3 i ad gangen og vend dem når de er mørkt gyldne. Tag dem af olien, placer dem på et stykke køkkenrulle, og rul dem derefter i sukker.
Når de er kølet ned, kan du fylde dem med rabarberkompot og creme
Rabarberkompot
300g rabarber
150g sukker
10g vaniljesukker
Skyl og hak rabarber i stykker, smid dem i en gryde med sukker og vanilje og kog dem møre ved lav varme, Hvis kompotten virker meget lind, lad den koge ind lidt yderligere.
Flødecreme
½ liter sødmælk
65g sukker
10g vaniljesukker eller 1 stang
1 dl æg
40g maizena
50g kold sødmælk
50g smør
175g stift pisket flødeskum
I en skål opløs maizena i de 50g sødmælk og pisk æg i
I en gryde kog ½ l sødmælk, sukker og vanilje. Når det koger, hældes halvdelen over æggeblandingen under omrøring. Derefter hældes det hele tilbage i gryden og der PISKES GODT til cremen tykner. Sluk varme, tilsæt smør og put i en beholder med film helt tæt til cremen og sæt på køl et par timer, gerne til næste dag.
Pisk op cremen inden brug, og vend med godt pisket flødeskum.