Gammeldags fastelavnsboller med romcreme
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Gammeldags fastelavnsboller med romcreme
De lækreste gammeldags fastelavnsboller med stroh rom! Den her rom har så meget potentiale, og jeg elsker den aroma den kan tilføje til det søde køkken!
ROMCREME
½ l sødmælk
65g brun farin
2 æg
40g maizena
25g koldt vand
1 dl stroh rom
50g smør
200g flødeskum
I en skål bland maizena med koldt vand, og tilsæt æg og pisk sammen. I en gryde giv sødmælk og brun farin et opkog. Når det koger hældes lidt af mælken over æggeblandingen og piskes sammen, derefter hældes det hele ned i gryden og der piskes KONSTANT ved høj varme til cremen tykner. Tilsæt nu rom og pisk lidt videre, mens cremen bobler. Sluk varmen tilsæt smør, hæld i en beholder og sæt på køl minimum 3 timer, gerne til dagen efter. Når cremen har sat sig piskes den op i en skål og og vendes med flødeskum.
DEJ
500g mel
200g sødmælk
25g gær
2 æg
75g sukker
75g smør
10g fint salt
1 tsk stødt kardemomme
Lun mælken til den er fingervarm, tilsæt sukker, salt og gær og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel og kardemomme og ælt dejen godt i 5 minutters tid. Tilsæt nu smøret og ælt dejen i yderlige 6-7 min.
Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 30-40 min.
REMONCE
100g marcipan
100g brun farin
100g rørsukker
1 spsk maizena
200g smør
Ælt marcipan og brun farin og sukker sammen. Tilsæt smør lidt af gangen, og rør til sidst maizena i massen.
Når dejen har hævet, deles den i 12 lige store stykker. Tryk hvert stykke lidt fladt og put en klat remonce på dejen. Luk dejen omkring remonce og form hvert stykke til en kugle, med samlingen ned mod bordet. Læg bollerne på at stykke bagepapir, lad dem hæve tildækket i ca 60 min.
Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 210 C til de er gyldne, ca 10 min. Men hold øje med dem!
Ganache
200g mørk chokolade
50g stroh rom
130g fløde
130g glucosesirup
50g smør
Giv fløde og glucose et opkog tilsæt hakket chokolade og pisk sammen. Tilsæt smør og smag til med Stroh rom. Dyp nu bollerne i ganachen, og drys dem med lidt flagesalt!
Bliver ganachen lidt for tyk, så kan den nemt lunes lidt i mikroovnen.
Velbekomme!