SURDEJSBOLLER
, af Louise Gammelgaard, 1 min læsetid
SURDEJSBOLLER
620g hvedemel med højt proteinindhold
125g fuldkornsmel f.eks øland, emmer eller spelt
620g vand
150g surdej i rigtig god form, boblende
18g salt
Bland mel og vand og lad det stå i 30 min. Tilsæt surdej og massér det ind i dejen ved at folde den. Lad den stå 30 min. Tilsæt nu salt og fold dejen 4 gange ind over sig selv. Gør dine hænder våde, så klistrer dejen ikke.
Gentag denne process med foldning og hviletid i alt 3 gange. Sæt dejen på køl til næste dag.
Lad dejen få varmen igen i ca 2 timer på køkkenbordet. Vend den derefter ud på et melet bord og hak den til stykker. Spray bollerne med vand eller kast et glas vand i bunden af ovnen. Bag dem 6 min ved Max varme 250-300C og skru derefter ned til 225C og bag dem sprøde, ca 15 minutter eller til de er mørkt gyldne.