Mørk mirror Glaze
, af Louise Gammelgaard, 1 min læsetid
Mørk mirror Glaze
150g vand
375g sukker
Kog til 121 C
275g fløde
130g glucose
50g honning
1,5g salt
Kog op og bland
19g husblas
90gvand
Tilsæt
100g kakao
Klip 19g husblas i små stykker og hæld 90g vand over, lad det suge alt vandet.
I en gryde kog fløde, glucose, honning og salt til det koger. Tag af varmen.
I en anden gryde kog vand og sukker til 121 C
Tilsæt flødeblandingen lige så snart sukkeret er 121 C
Tilsæt nu husblasmassen og pisk den ud i glazen. Hæld massen i et litermål, tilsæt kakao og blend godt.
Smid i en beholder med film helt tæt til og sæt på køl minimum 24 timer.
Næste dag kan glazen lunes forsigtigt til ca 32C og stavblendes fri for luftbobler.