Perfekt marengs
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Perfekt marengs
Fransk marengs
Lige dele sukker og æggehvide + 1 tsk citronsaft eller eddike
F.eks 200g sukker 200g æggehvide
Pisk æggehviderne op til de begynder at skumme, tilsæt lidt af sukkeret og citronsaft/eddiken (det er med til at stabilisere den) tilsæt sukkeret lidt af gangen til det du har en flot blank marengs, der holder sin form.
Italiensk marengs
100g vand
225g sukker
130g æggehvide
Hæld vand og sukker i en gryde og ved middel varme. Lad være med at røre i sukker-siruppen på noget tidspunkt. Pisk dine æggehvider skummende, med 1 spsk sukker. De skal ikke piskes helt op. Så hvis din sirup ik er helt varm nok, så skru ned for hastigheden på din røremaskine.
Kog sirup til 118 C tag den af varmen og hæld den over din marengs mens den pisker ved høj hastighed. Prøv at hælde ude i siden af skålen, så du ikke rammer piskeriset. Pisk marengsen til skålen ikke længere er varm, eller til du kan se den er flot og blank og holder sin form.
Marengs til pavlova eller kys (bagt marengs)
Lige dele æggehvide, sukker, flormelis.
F.eks 100g æggehvide, 100g sukker, 100g flormelis.
Bland flormelis og sukker, og følg samme fremgangsmåde som ved fransk marengs.
Bag marengs ved 100C varmluft i ca 1 time alt efter størrelse. Sluk ovnen og lad marengs blive i ovnen til den er kold.
Tips til perfekt marengs.
- Det er vigtigt at din skål er HELT ren når du pisker hvider op. Der må især ikke sidde fedtstof i skålen da de nedbryder æggehvidens evne til at piske op.
- Har du ikke en røremaskine, kan du sagtens lave marengs med en håndpisker, det tager bare lidt længere tid.
- Hvis du gerne vil have helt sprøde kys, eller marengs der ikke er sejt i midten, så handler det om bagetiden (hvis du har lavet marengsen korrekt). Bag dem ved lavere varme i længere tid. Så bliver de helt sprøde og lækre.
- Æggehvider pisker bedst op ved stuetemperatur, og jo friskere hvider jo bedre resultat.