Cheese cake brulee
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Cheese cake brulee
1 stk Ø20-22 cm højde 6 cm
Sværhedsgrad: Let
Cream cheese fyld
600g cream cheese
65g citronsaft
300g fløde
2 vaniljestænger
225g flormelis
Skal af 2 citroner
1 blad husblas
Kiksebund
400g kiks
225g smør
1 knsp fint salt
Saltkaramelsauce
75 g sukker
75 g glucose
1 vaniljestang eller 2 tsk vaniljepulver
200 g fløde
50 g smør
3 g salt
Sukker glucose, vanilje koges til mørk karamel i en rigeligt stor gryde.
varm fløde tilsættes lidt ad gangen
koges godt igennem, pas på det bobler utrolig meget.
Blendes eller røres godt med smør og salt. Lad saucen stå og tykne lidt inden du bruger den. Opbevares på køl.
Kiksebund
Blend kiksene, eller læg dem i en plasticpose og mas dem med en kagerulle. Hæld kiks i skål og hæld smeltet smør og salt over. Stil din ring på et bagepapir, eller brug en springform med bagepapir i bunden. Med en ske eller et glas mas kiksene ned i ringen, brug en ske til at mase det godt op at siderne, og sæt den så på køl mens du klargør ostecremen.
Når bunden er kold er det nemmere at skære toppen af så den får en skarp kant.
Cream cheese creme
Læg din husblas i blød i koldt vand. Riv skal af citroner og lun citronsaften.Skrab kornene ud af vaniljestængerne. I en skål piskes creamcheese, fløde, flormelis vanilje og citronskal til en tyk masse. Opløs husblas i den lune citronsaft, og tilsæt til sidst mens du stadig pisker. Hæld nu din creme ned over din kiksebund, og skrab den glat med en palet. Lad kagen sætte sig på køl minimum 3 timer.
Brug en tynd kniv til at skære langs kanten for at løsne ringen. Drys nu sukker på toppen af kagen og brænd det til en gylden karamel på toppen.
Velbekomme!