Citron tærte
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Citron tærte
Mørdej
130g smør
80g flormelis
240g mel
3g salt
1 æg
1 tsk vaniljesukker
Kør smør, flormelis, vaniljesukker og salt sammen til en ensartet og glat masse. Tilsæt æg lidt af gangen. Til sidst tilsættes mel og dejen æltes så lidt som muligt til en sammenhængende masse. Sæt på køl et par timer. Gerne natten over.
Blindbag tærtebunden i ca 25 min til den er gylden ved 170 C varmluft.
Tærten kan også sagtens laves i en alm tærteform hvis man ik gider lave den i en ring.
Tip: Skyl bagepapiret under vand, så kan det nemt krølles sammen og puttes i tærten. Jeg bruger kikærter til blindbagning.
Lad dejen sætte sig lidt inden du fjerner bagepapir.
Mazarinmasse
150g marcipan
75g sukker
110g blødt smør
2 æg
30g mel
Godt med citronskal
Kør marcipan og sukker sammen, brug en røremaskine hvis du har det. Kør derefter smør og æg i lidt af gangen. Tilsæt til sidst mel og citronskal.
Smør et lag mazarinmasse i bunden af tærten og bag i ca 20 min til den er let gylden.
Citroncreme
150g citronsaft
10g citronskal
150g æggeblommer
125g sukker
150g smør
Bland alt på nær smør i en skål, sæt over vandbad og varm cremen til 80 C under omrøring.
Pas på cremen ikke bliver for varm! Så skiller den!
Tilsæt smør, pisk og hæld i tærten. Sæt tærten på køl til cremen har sat sig.
Marengs
150g æggehvider
100g flormelis
Pisk æggehvider skummende og tilsæt flormelis. Pisk til en stiv marengs og sprøjt straks på tærten. Sprøjt helst marengs på tærten så tæt på servering så muligt.
Velbekomme!