CITRONTÆRTE CHEESECAKE
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
CITRONTÆRTE CHEESECAKE
Det her må være en af de bedste kager jeg har lavet til dato! Best of both worlds – og det fungerer bare!
Kiksebund
400g fuldkorskiks
200g smeltet smør
1 knsp fint salt
Blend kiksene fint, eller læg dem i en plasticpose og mas dem med en kagerulle. Hæld kiks i en skål og hæld smeltet smør og salt over. Stil din ring Ø18-20 cm på et bagepapir, eller direkte på dit fad eller brug en springform med bagepapir i bunden. Sæt bunden på køl mens du klargør cream cheese cremen.
Når bunden er kold er det nemmere at skære toppen af så den får en skarp kant.
Cream cheese creme
400g cream cheese
Saft og skal fra 1 citron
200g fløde
1 vaniljestæng
150g flormelis
Skrab korn ud af vaniljestang, og tilsæt alle ingredienser til din røreskål. Brug piskeriset, og pisk 1 min ved lav hastighed, og derefter ved høj hastighed til cremen bliver tyk og cremet. Hæld den over kiksebunden, og sæt kagen på køl.
Citroncreme
50 g piskefløde
100 g sukker
100g citronsaft (ca 3 stk)
30g koldt vand
15 g majsstivelse
100 g æggeblommer (ca. 5 stk.)
50g smør
I en skål bland majsstivelse med koldt vand og derefter æggeblommer.
I en gryde giv fløde, sukker og citronsaft et opkog. Når det koger hældes halvdelen over æggemassen, og derefter hældes det hele tilbage i gryden. Pisk godt under høj varme til cremen tykner. Tag den af varmen, og pisk smør i. Lad cremen køle til den lun/stue temp. Før den smøres på kagen.
Marengs
150g sukker
150g æggehvide
1 tsk citronsaft
Pisk æggehvider skummende ved høj hastighed. Tilsæt ⅓ af sukkeret og citronsaft, mens maskinen kører ved høj hastighed. Tilsæt resten af sukkeret lidt af gangen, og pisk til en blank sej marengs. Smør den på kagen, og giv den noget ild hvis du har sådan en.
Velbekomme!