Forårskage m. lime og rabarber
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Limebunde
10 æg
320g sukker
240g mel
55g maizena
10g bagepulver
20g vaniljesukker
8g salt
70g limesaft
Skal af 3 øko lime
120g smør
Skil æggeblommer og hvider, pisk først hvider til marengs med halvdelen af sukkeret. Pisk derefter blommerne luftige med resten.
Tilsæt 1/3 af marengsen til de piskede æggeblommer og bland godt. Tilsæt smeltet smør og revet limeskal. Bland alle de tørre ingredienser og sigt dem i massen. Bland godt. Tilsæt til sidst resten af marengsen af 2 omgange og vend dem forsigtigt i massen for at bevare luftigheden.
Fyld kagedejen i 2 springforme ca Ø14-16 CM eller kageringe og bag ved 165C varmluft i ca 35 minutter eller indtil der ikke sidder dej fast, hvis du stikker i midten med en kniv/strikkepind.
Lad bundende køle, og skær derefter 2 lagkagebunde af hver form, så du har 4 i alt.
Limesirup
200g vand
100g sukker
50g limesaft
Bring det hele i kog til sukkeret er opløst, pensl dine bunde godt med siruppen, så de bliver lækre og saftige.
Rabarberkompot
500g rabarber
30g limesaft
150g sukker
15g maizena
3 spsk vand
Skyl rabarber og skær dem i små stykker. Bland med sukker og limesaft i en gryde over middel varme og lad simre til en kompot.
I et glas bland maizena med vand, tilsæt til kompotten under omrøring og rør massen godt igennem mens den koger. Køl helt ned før du bruger den i kagen.
Hvid chokoladecreme med lime
750g fløde
1 vaniljestang
200g hvid chokolade
7,5g husblas
80g limesaft
Udblød husblas i koldt vand.
Bring halvdelen af fløden i kog. Tilsæt husblas og vanilje og rør godt. Hæld over hakket chokolade og rør til en homogen masse. Tilsæt nu den kolde fløde og stavblend massen. Sæt på køl til næste dag.
Næste dag piskes cremen op med limesaft til en fast konsistens.
Råsyltede rabarber
150g rabarber
150g vand
100g sukker
Skyl og hak rabarber. Put dem i et glas eller en beholder.
Kog sukker og vand op, og hæld over rabarber så de er dækket af siruppen. Sæt på køl i 24 timer.
Samling af kagen
Tag en bund, pensl godt med limesirup. Sprøjt en tyk kant af den hvide chokoladecreme, og læg så en god klat rabarberkompot i midten. Gentag indtil du har en høj flot kage. Sæt kagen på køl i minimum 30 minutter og smør så chokoladecreme på siden, som du skraber for at få ”Naked cake looket” Pynt toppen med chokoladecreme, lidt mere kompot, råsyltede rabarber friske hindbær og friske spiselige blomster eller grønt.
Velbekomme!