Hindbærtærte
, af Louise Gammelgaard, 1 min læsetid
Hindbærtærte
1 tærte ca Ø24 cm og 4 cm højt
Mørdej
240g mel
80g flormelis
130g blødt smør
50g (1 stk) æg
4g salt
Rør smør, flormelis og salt blødt. Tilsæt ægget og bland. Tilsæt til sidst mel og ælt dejen ensartet. Ælt dejen så lidt som muligt. Tryk dejen flad, og pak den ind i plastikfilm og læg den på køl et par timer, gerne til næste dag.
Frangipane
100g ristede mandler med skal
50g flormelis
50g sukker
100g smør
2 æg
2g salt
2 spsk mel
4 spsk hindbærmarmelade
Rist mandler i 15 min ved 150 C, Bland smør, sukker og salt sammen. Tilsæt et æg af gangen og til sidst mel og mandler.
Blindbag tærtebunden i ca 15 min ved 180C Når den er kølet lidt, lægges et lag frangipane i bunden, Fyld tærtenringen og til lige lidt under midten. Fordel efterfølgende lidt hindbærmarmelade hist og her. Bag tærten i ca 20 min ved 180C eller til massen er ved at være mørk gylden.
Vaniljecreme
200g creme fraiche 38%
100g mascarpone
100g piskefløde
50g flormelis
1 vaniljestang
Bland alle ingredienser sammen og pisk enten i hånden eller med en mixer/røremaskine. Cremen skal være blød og tyk.
OBS: Brug altid creme fraiche 38% ellers kan cremen ikke piskes tyk.
Pynt
Friske hindbær
Skovsyre
Når tærten er kølet fordeles den piskede creme i tærteringen, glat den jævnt ud og pynt med friske hindbær og skovsyre.