Jordbærtærte
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Jordbærtærte
Mørdej
240g smør
160g flormelis
400g mel
60g mandelmel
4g salt
80g æg
1 tsk vaniljesukker
Kør smør, flormelis, vaniljesukker og salt sammen til en ensartet og glat masse. Tilsæt æg lidt af gangen, og derefter mandelmel. Til sidst tilsættes mel og dejen æltes så lidt som muligt til en sammenhængende masse. Sæt på køl et par timer. Gerne natten over.
Blindbag tærtebunden til den er gylden ved 170 C varmluft.
Mascarponecreme
250g mascarpone
500g fløde
80g sukker
1 vaniljestang
5g husblas
Kog halvdelen af fløden med mascarpone, sukker og vanilje. Tilsæt udblødt husblas og blend massen med resten af den kolde fløde. Sæt på køl med de tomme vanijestænger til næste dag. Næste dag kan cremen piskes op og sprøjtes oven på tærten.
Fragipane
80g smør
40g flormelis
40g sukker
80g hele mandler
40g ristede hasselnødder
2g salt
Blend mandler med flormelis, tilsæt smør, sukker og salt og blend hele molevitten. Fordel i forbagt tærtebund og smid hasselnødder oven i. Bag ca 15 min ved 180 C
Vaniljecreme
550g sødmælk
65g sukker
100g æggeblommer
35g maizena
50g smør
1 vaniljestang
300g flødeskum
Bland maizena med 50g af mælken i en skål og pisk derefter æggeblommerne i.
I en gryde koges resten af mælken op med sukker. Når mælken koger hældes halvdelen over æggeblandingen og derefter hældes hele massen tilbage i gryden. Nu skal cremen koges igennem og der skal piskes godt, indtil cremen tykner! Tilsæt nu smør og vanilje + stang og rør godt rundt. Sæt på køl, gerne til næste dag. Når cremen har sat sig kan den piskes glat og vendes med flødeskum. Vent med at vende flødeskum i, til den dag du vil servere tærten.
Jordbærbroken gel
250g jordbærsaft
25g citronsaft
5g gellan
5g citras
(evt mere saft til opblendning)
Blend og kog hele molevitten godt igennem. Lad det sætte sig til en hård gelé. Blend igen med mere jordbærsaft til cremet konsistens. Bland med friske hakkede jordbær.
Tip: Hvis man synes det bliver for besværligt, kan man også bare bruge jordbærsyltetøj blandet med lidt citronsaft og hakkede friske jordbær.