Kokos/Rabarberkage
, af Louise Gammelgaard, 1 min læsetid
Kokos/Rabarberkage
Sværhedgrad: Let
Tid: 60 min
Antal: 1 stor kage Ø20 cm
Kokos kage
Kokos kage
250 g smør
200 g sukker
130 g marcipan
150 g ristet kokos
200 g æg
110 g hvedemel
2 g salt
5g bagepulver
10 g vaniljesukker
40 g fløde
Skal af 2 citroner
Rist kokossen og lad det køle af.
Marcipan, sukker og smør røres klumpfri på en røremaskine eller med en mixer
Resten af ingredienserne tilsættes og røres ved mellemhøj hastighed i 5 minutter.
Den ristede kokos blendes let og tilsættes i den resterende masse.
Bages i en Ø20 cm ring, ved 165 C varmluft i ca 60 minutter.
Kagen køles ned inden den vendes ud af formen og pyntes
Mascarponecreme
250g mascarpone
500g fløde
80g sukker
5g husblas
1 vaniljestang eller 10g vaniljepulver
Udblød husblas i koldt vand. Bring fløde, sukker og mascarpone i kog. Tilsæt husblas og vanilje og stavblend cremen. Sæt film over helt tæt til cremen og sæt den på køl til næste dag.
Næste dag kan cremen piskes op til en tyk konsistens og sprøjtes på kagen.
Rabarberkompot
1 bundt rabarber
150g sukker
20g maizena
10g vaniljesukker
Rens rabarber, skær dem i stykker og bring dem i kog med sukker og vanilje ved middel varme. Kog dem til en sammenhængende kompot. I et glas bland maizena med lidt koldt vand og rør sammen. Tilsæt til rabarberkompotten mens den koger, og rør i 1 minut. Tag kompotten af varmen og lad den køle lidt ned. Hæld den nu ned i hulningen på kagen, og sæt kagen på køl til kompotten har sat sig.
Pynt med friske spiselige blomster og grønt til sidst
Velbekomme!