Påskekage med lemoncurd
, af Louise Gammelgaard, 2 min læsetid
Påskekage med lemoncurd
Bunde
150g hakkede mandler
10g mel
75g sukker
2g salt
100g æggehvider
75g sukker
50g smeltet smør
Mandler, mel, sukker og salt blandes sammen
æggehvider og sukker piskes til marengs. De to masse blandes og smeltet smør tilsættes.
Smøres ud på bagepapir og bages i 10-12 min ved 200C og stikkes ud med en 16Ø ring.
Hvid chokolade/citron mousse
160g fløde
40g sukker
40g æggeblommer
2,5 blade husblas
300g (2 poser) hvide chokoladeknapper
2 tsk vaniljesukker
70g citronsaft
300 g flødeskum
Udblød husblas i koldt vand. I en skål over vandbad varmes fløde, sukker og æggeblommer til 80C. Hæld over chokolade og vanilje, og pisk sammen, tilsæt citronsaft og vend til sidst flødeskum i. Sæt en 20Ø ring på bund 1 og hæld moussen over. Slut af med bund nr 2 og sæt kagen på køl/frys.
Lemoncurd
100g citronsaft
10g citronskal
100g æggeblommer
85g sukker
1 blad husblas
100g smør
Bland citronsaft, skal, æggeblommer og sukker i en skål, sæt over vandbad og varm cremen til 80 C under omrøring. Pas på cremen ikke bliver for varm! Så skiller den!
Tag den af varmen lige så snart den er 80C. Læg husblas i blød i koldt vand og tilsæt den varme creme.
Tilsæt smør, pisk og sæt cremen på køl et par timer, gerne til næste dag. Pisk cremen op med et piskeris inden ud smører den på toppen af din kage.
Chokoladeredde
150g Mælkechokolade
Du skal bruge en kold sten/plade, marmor er at fortrække. Læg den i fryseren så den er iskold. Smelt chokoladen. Den skal ikke tempereres, bare smeltes. Fyld den nu i et kræmmerhus eller sprøjtepose og sprøjt lange strenge på den kolde plade. Lad dem sætte sig lidt. Nu kan du skrabe de lange pinde af pladen og lige så stille sno dem om et glas til de danner en redde. Hvis de knækker, er det fordi de stadig er for kolde, vent da lidt før du snor dem om glasset.
Påskeæg til at fylde reden
Hæld lemoncurd over når moussen har sat sig lidt og sæt kagen tilbage på køl/frys.
Velbekomme!