Tænd ovnen på 100-110 °C (almindelig ovn), og beklæd en bageplade med bagepapir.

Kom æggehviderne i en helt ren og tør skål, og pisk dem ved middel hastighed, til de begynder at skumme. Tilsæt eddike eller citronsaft, og pisk videre.

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen – cirka 1 spsk ad gangen – mens du fortsætter med at piske. Det tager omkring 5-7 minutter. Marengsen er klar, når den er blank, sej og danner stive toppe.

Vend forsigtigt majsstivelsen i med en dejskraber.

Kom marengsen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt en stor cirkel på ca. 22-24 cm – eller sprøjte flere små cirkler hvis du vil lave dem portionsstørrelse.

Sprøjt derefter en ekstra ring hele vejen rundt langs kanten, så pavlovaen får en lille forhøjning, der kan holde på cremen.

Bag pavlovaen i 1 time og 45 minutter til 2 timer. Hvis du laver små pavlovaer så kig til dem efter 1 time og 30 min.

Sluk ovnen, sæt ovnlågen på klem, og lad pavlovaen køle helt af i ovnen i mindst 1 time – gerne længere. Det mindsker risikoen for revner.