Brownie med kaffekaramel og pisket ganache

BROWNIE MED KAFFEKARAMEL
OG PISKET GANACHE

Den her espressocreme er silkeblød, luftig og fyldt med kaffesmag.

Den er perfekt som fyld i lagkager, cupcakes, éclairs eller som topping på brownies og andre desserter.

Espressocreme

Sådan gør du

400 g piskefløde

100 g stærk espresso eller kaffe

200 g hvid chokolade

2 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.

Kom fløde og espresso i en gryde, og varm blandingen op til kogepunktet.

Tag gryden af varmen, tilsæt den udblødte husblas, og pisk godt, til den er helt opløst.

Hak den hvide chokolade fint, og hæld den varme kaffe- og flødeblanding over.

Rør eller pisk, indtil chokoladen er helt smeltet. Blend eventuelt cremen med en stavblender for et ekstra glat resultat.

Dæk cremen til, og stil den på køl natten over.

Næste dag piskes den luftig med en håndmikser eller røremaskine, indtil den har en let og cremet konsistens.

Den her kaffekaramel er blød, cremet og intens i smagen.

Den er perfekt som fyld i kager, over is eller som topping på desserter.

Kaffekaramel

75 g sukker

75 g glukosesirup

100 g piskefløde

75 g stærk kaffe eller espresso

1 blad husblas (kan udelades)

75 g smør

20 g mørk chokolade

2 g fint salt

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Varm fløde og kaffe sammen i en gryde, så det er lunt.

Kom sukker og glukosesirup i en anden gryde, og kog det til en gylden karamel.

Tilsæt den lune flødeblanding lidt ad gangen, mens du pisker. Pas på – karamellen bobler kraftigt.

Tag gryden af varmen, og tilsæt husblas, smør og mørk chokolade.

Pisk, indtil det hele er smeltet sammen, og rør til sidst saltet i.

Blend gerne karamellen med en stavblender for et ekstra glat resultat.

Lad karamellen køle på køl natten over, inden den bruges.

En intens, fudgy brownie med brunet smør og mørk chokolade. Perfekt alene – eller som bund under espressocreme og kaffekaramel.

Opskriften passer til en form på ca. 20 × 30 cm eller en springform på ca. Ø 22-25 cm.

Brownie

130 g sukker

130 g brun farin

3 æg

120 g brunet smør

100 g mørk chokolade

70 g neutral olie

1 spsk vaniljesukker

75 g hvedemel

35 g kakaopulver

1 spsk majsstivelse

50 g sødmælk

½ tsk fint salt

Forvarm ovnen til 160 °C (almindelig ovn), og beklæd en bageform med bagepapir.

Brun smørret i en gryde i 8-10 minutter, til det dufter nøddeagtigt. Hæld det over i en skål, tilsæt den mørke chokolade, og rør, indtil chokoladen er helt smeltet.

Bland hvedemel, kakaopulver, majsstivelse, vaniljesukker og salt i en skål.

Pisk æg, sukker og brun farin lyst og luftigt i cirka 4 minutter.

Rør olie og sødmælk i smør- og chokoladeblandingen, og vend derefter blandingen i æggemassen.

Vend forsigtigt de tørre ingredienser i dejen, til den netop er samlet.

Hæld dejen i formen, og bag brownien i 35-45 minutter, afhængigt af hvor blød du ønsker midten.

Lad brownien køle helt af.

Samling

Når brownien er kølet helt af, piskes espressocremen luftig.

Fordel et jævnt lag espressocreme oven på brownien med en palet eller spartel.

Kom kaffekaramellen i en sprøjtepose eller en lille skål, og fordel den i striber eller små klatter oven på cremen. Træk eventuelt et spyd eller en tandstik gennem karamellen, så du får et flot marmoreret mønster.

Skær brownien ud i passende stykker, og servér.

Tip: Brownien kan med fordel laves dagen før. Den bliver kun endnu mere fudgy, og både espressocremen og kaffekaramellen kan også forberedes dagen i forvejen.

Velbekomme! ☕🍫