Kakao mørdej: Bland mel og smør til en løs crumble, tilsæt flormelis, kakao og salt og til sidst et æg. Ælt dejen sammen til en ensartet masse. Stop lige så snart den er æltet sammen. Tryk dejen til en flad firkant og pak den ind i plastfilm og sæt den på køl et par timer eller til dagen efter.

Når dejen er kølet, kan den rulles ud og puttes i en tærteform, som blindbages i 25 min.

Kaffe ganache: Bland kaffe, fløde, glucose og honning sammen og lun det. Smelt chokoladen i en skål.

Hæld nu kaffe/flødeblandingen over chokoladen af 3 omgange og rør med en spatel i midten til den samler sig.

Hæld i en høj beholder og stavblend massen med smør og salt.

Virker ganachen meget flydende, vent da lidt med at hælde den i tærteformen.

Fyld tærten til kanten og sæt den på køl 1 times tid til ganachen har sat sig.

Italiensk kaffemarengs: Hæld kaffe og sukker i en gryde og kog det til 118 C, pas på varmen, da det kan boble meget.

Pisk æggehvider op og hæld nu kaffesiruppen over æggehviderne mens de pisker. Lad marengsen piske til den er kold og har en lækker cremet konsistens.

Pynt din tærte med marengs og revet chokolade!

Velbekomme!