dåb, bryllup, konfirmationskage

FESTKAGE TIL ENHVER LEJLIGHED

Denne opskrift giver 1 lagkage på ca. Ø 25 cm med tre lagkagebunde.

Jordbærmarmelade

Sådan gør du

500 g jordbær (friske eller frosne)

250 g sukker

1 spsk vaniljesukker

8 g pektin

Bland pektinen med 2 spsk af sukkeret i en lille skål.

Kom resten af sukkeret, jordbær og vaniljesukker i en gryde, og bring det i kog. Lad bærrene simre ved middel-lav varme, til de er møre.

Skru op for varmen, tilsæt pektinblandingen, og pisk godt i cirka 1 minut.

Blend eventuelt marmeladen med en stavblender, hvis du ønsker en helt glat konsistens.

Lad marmeladen køle helt af i køleskabet. Den kan sagtens laves et par dage i forvejen.

Brændte mandler

50 g sukker

15 g vand

100 g mandler

1 knivspids salt

Hak mandlerne groft.

Varm sukker og vand op i en gryde, og tilsæt mandlerne.

Rør konstant, indtil sukkeret krystalliserer omkring mandlerne.

Fortsæt med at varme, indtil sukkeret smelter igen og karamelliserer, så mandlerne får en flot gylden farve.

Tilsæt et nip salt, og fordel mandlerne på bagepapir, så de kan køle helt af.

Kan laves flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder.

Flødeostecreme

600 g cream cheese

4 dl piskefløde

150 g flormelis

Korn fra 2 vaniljestænger

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestængerne.

Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen med en røremaskine eller håndmikser, til cremen er tyk og luftig.

Opbevar cremen på køl, indtil kagen skal samles.

Lagkagebunde

250 g sukker

250 g æggehvider

1 tsk citronsaft eller eddike

210 g hvedemel

8 g bagepulver

5 g salt

10 g vaniljesukker

175 g æggeblommer

180 g vand

110 g neutral olie

Find en springform på ca 24-25 Cm i diameter. Formens sider må ikke smøres.

Pisk æggeblommer og olie sammen, og tilsæt derefter vandet.

Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i en anden skål.

Pisk æggehviderne til marengs. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under piskning, og tilsæt citronsaft cirka halvvejs.

Sigt melblandingen ned i æggeblommeblandingen, og pisk det sammen.

Vend forsigtigt halvdelen af marengsen i dejen, og vend derefter resten i.

Hæld dejen i springformen, og kør eventuelt en spisepind gennem dejen for at fjerne store luftbobler.

Bag bunden ved 160 °C (almindelig ovn) i cirka 60 minutter.

Vend straks kagen på hovedet på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Skær herefter bunden i 3 lige tykke lagkagebunde.

Smørcreme

750 g smør

750 g sukker

375 g æggehvider

Pisk smørret lyst og luftigt.

Kom sukker og æggehvider i en skål over vandbad. Varm forsigtigt op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Blandingen må ikke blive for varm.

Pisk herefter blandingen til en blank og fast marengs.

Tilsæt smørret lidt ad gangen, mens der piskes ved lav hastighed. Fortsæt med at piske i cirka 10 minutter, indtil smørcremen er helt glat.

Hvis smørcremen skiller eller bliver for kold, kan du lune en lille portion, til den næsten er flydende, og piske den tilbage i resten.

Smørcremen kan sagtens laves et par dage i forvejen og opbevares på køl.

Samling

Friske jordbær

Eventuel skrift lavet med chokolade eller glasur

Sørg for, at alle elementerne er helt kolde og klar.

Læg den første lagkagebund på et fad.

Fordel et lag jordbærmarmelade, derefter halvdelen af flødeostecremen, og drys med halvdelen af de brændte mandler.

Læg den næste bund ovenpå, og gentag processen.

Afslut med den sidste bund.

Du kan med fordel samle kagen i en kagering, hvis du ønsker helt skarpe kanter.

Kagen kan nu sættes på køl til næste dag, eller du kan fortsætte med opsmøringen.

Fordel smørcreme på top og sider, og glat kagen med en spartel eller en kageskraber.

Sæt kagen på køl i cirka 1 time, så smørcremen bliver fast.

Kom resten af smørcremen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt en dekorativ kant langs toppen af kagen. Skriv herefter den ønskede tekst i midten, og pynt kanten med friske jordbær.

Tip: Ønsker du et mere overdådigt udtryk, kan du i stedet dække hele toppen med friske hindbær eller jordbær

Så er der fest – velbekomme!