Forårskage med limecreme og kokos

FORÅRSKAGE MED KOKOS, LIME
OG HVID CHOKOLADE

Limecreme

Sådan gør du

330 g piskefløde

100 g hvid chokolade

3 g husblas

80 g friskpresset limesaft (ca. 3-4 lime)

Dag 1

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.

Varm 200 g af fløden op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, og rør husblassen ud i den varme fløde.

Tilsæt den hvide chokolade, og rør, til den er helt smeltet.

Hæld resten af fløden i, rør godt sammen, og dæk skålen til.

Stil cremen på køl natten over.

Dag 2

Hæld den kolde creme i en røreskål, og begynd at piske den.

Tilsæt limesaften lidt ad gangen under piskning, indtil cremen er tyk, luftig og sprøjtefast.

Kokoskage

150 g kokosmel

130 g marcipan

200 g sukker

250 g smør

200 g æg (ca. 4 stk.)

110 g hvedemel

1 tsk fint salt

2 spsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

Fintrevet skal af 2 lime

Rist kokosmelet i ovnen ved 200 °C i cirka 5 minutter, til det er let gyldent. Lad det køle af.

Beklæd bunden af en smurt springform på ca. Ø 20 cm med bagepapir.

Ælt marcipan og sukker sammen, indtil massen er helt fri for klumper.

Tilsæt det bløde smør, og pisk massen luftig.

Tilsæt æggene, og pisk kort sammen.

Vend mel, salt, vaniljesukker og bagepulver i dejen.

Blend den ristede kokos ganske kort, og vend den i dejen sammen med limeskallen.

Fordel dejen i springformen, og bag kagen ved 170 °C (almindelig ovn) i ca. 55 minutter, eller til den er gennembagt.

Lad kagen køle helt af på en rist.

Kagen kan sagtens bages dagen før servering.

Chokoladedekoration (valgfrit)

200 g hvid chokolade

Hak chokoladen fint.

Smelt ¾ af chokoladen over vandbad eller i mikroovnen til ca. 45 °C.

Tilsæt resten af chokoladen, og rør jævnligt, indtil al chokoladen er smeltet, og temperaturen er 27-28 °C.

Hæld chokoladen ud på et plastikark.

Brug en chokoladekam til at trække riller gennem chokoladen.

Placer en ring på ca. Ø 16 cm ovenpå, og kør langs indersiden med en spisepind, så du danner en rund skive.

Lad chokoladen sætte sig, indtil du kan røre ved den uden at få chokolade på fingeren.

Læg et stykke bagepapir ovenpå og derefter en flad plade, så chokoladen tørrer helt plant.

Efter cirka 30 minutter kan chokoladeskiven forsigtigt løsnes fra plastikken.

Samling

Friske spiselige blomster

Små grønne urter (f.eks. skovsyre eller små mynteblade)

Fordel et lag limecreme på midten af kagen, men lad cirka 2 cm af kanten være fri.

Kom resten af limecremen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt en flot kant hele vejen rundt.

Læg forsigtigt chokoladeskiven oven på cremen.

Afslut med at pynte med friske spiselige blomster og lidt grønt.

Tip: Kagen smager næsten endnu bedre dagen efter, hvor smagene har fået lov til at udvikle sig.

Velbekomme!