Julede Flødeboller

JULEDE FLØDEBOLLER

Sprøde kransekagebunde med luftig kirsebærskum, overtrukket med hvid eller rubychokolade og pyntet med små snebolde.

Den perfekte hjemmelavede juleflødebolle (ca. 15 stk.)

Kransekagebunde

Sådan gør du

200 g marcipan

75 g sukker

25 g flormelis

17 g æggehvide

Bland marcipan, sukker og flormelis med en røremaskine (brug gerne spatel), indtil massen er ensartet.

Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, til du har en smidig masse.

Del dejen i ca. 15 lige store kugler, og tryk dem let flade på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bundene ved 220 °C varmluft i 5-6 minutter, til de er let gyldne.

Lad dem køle helt af.

Kirsebærskum

90 g vand

225 g sukker

120 g glukosesirup

150 g æggehvider

2 spsk sukker

30 g frysetørret kirsebærpulver

Du kan også bruge andet frysetørret frugtpulver, hvis du ønsker en anden smag.

Kom vand, sukker og glukosesirup i en gryde, og bring det i kog.

Begynd samtidig at piske æggehviderne skummende. Tilsæt de 2 spsk sukker lidt ad gangen.

Når sukkersiruppen når 118 °C, hældes den i en tynd stråle ned langs siden af skålen, mens der piskes ved høj hastighed. Undgå at ramme piskeriset direkte.

Fortsæt med at piske, indtil skummet er blankt, fast og kun let lunt.

Vend til sidst kirsebærpulveret i, og pisk ganske kort, til det netop er fordelt.

Kom skummet i en sprøjtepose med en rund tyl.

Sprøjt skummet på kransekagebundene, og lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time, så overfladen tørrer let.

Chokoladeovertræk

300 g hvid chokolade eller rubychokolade

20 g kakaosmør (valgfrit)

Rød oliebaseret farve

Temperér chokoladen. Hvis du ønsker en nemmere løsning, kan du bruge overtrækschokolade eller DekoMelts (eller se min vejledning her)

Tilsæt den røde oliefarve, til du opnår den ønskede nuance.

Dyp flødebollerne forsigtigt i chokoladen.

Hvis skummet er meget blødt, kan du i stedet hælde chokoladen i en sprøjtepose, sætte flødebollerne på en rist og forsigtigt overtrække dem ved at sprøjte chokoladen over.

Flyt flødebollerne over på bagepapir med en paletkniv.

Pynt

Inden chokoladen sætter sig helt, placeres små hvide snebolde på toppen af "hornene", så flødebollerne får deres karakteristiske julelook.

Tip: Har du ikke lyst til at temperere chokolade, kan du med fordel bruge overtrækschokolade eller DekoMelts – det giver et flot resultat og er langt nemmere at arbejde med.

God jul og god fornøjelse! ❤️