Masterchefkage

MASTERCHEFKAGE

Kan laves på en time hvis man er masterchef - men for at undgå eventuelle stresssammenbrud, så vil jeg anbefale at lave den over 2 dage 😉

Solbærgelé

Sådan gør du

100 g solbærsaft

15 g vand

15 g citronsaft

20 g glucosesirup

15 g honning

4 g pektin

60 g sukker

Hæld solbærsaft, vand, citronsaft, glucosesirup og honning i en gryde og kog op.

I en skål bland sukker med pektin. Tilsæt når massen koger under omrøring og pisk i ca 30 sekunder mens massen koger. Hæld i silikoneform Ø11,5 cm og sæt på frys.

Bunde

8 æg

300 g sukker

2 spsk vaniljesukker

2 tsk fint salt

3 tsk bagepulver

300 g kagehvedemel

Skal af 2 citron

Pisk æg og sukker lyst og luftigt på en røremaskine.

Bland de tøre ingredienser i en skål. Sigt over æggemassen, og vend forsigtigt sammen med en dejskraber. Riv citronskal og tilsæt. Giv formen et lag sprayfedt og fordel jævnt i bundformen og bag til gylden. 175C varmluft 10-12 min

Lad bunden køle, vend den på hovedet og stik 3 bunde ud med en Ø14 cm ring.

Brændte mandler

50 g sukker

15 g vand

100 g mandler

0,2 g salt

10 g kakaosmør

Hak mandler, hæld vand og sukker i en gryde. Når det koger og sukkeret er opløst tilsæt mandler og rør godt rundt til sukkeret krystalliserer. Tag gryden af og på varmen indtil mandlerne er flot karamelliserede. Tilsæt kakaosmør og salt, rør til det er smeltet og hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir/silikonemåtte, til de er kolde.

Flødeostecreme

400 g cream cheese

250 g fløde

100 g flormelis

1 vaniljestang

Flæk vaniljestangen og skrab korn ud. Hæld alle ingredienser i en røreskål og pisk til en fast cremet masse. Den må ikke piskes for meget, da den så vil skille. Den må heller ikke piskes for lidt da kagen så ikke kan holde sin form.

Samling

Udstyr:

Kagering Ø14 cm

Indlægs silikoneform Ø11,5 cm

Kagebundsform kvadratisk

Knækpalet

Sprøjterposer

St honoré tyl 11 mm

Tag din ring Ø14cm og stil på dit fad. Læg bund nr 1 i ringen og pensl den med solbærsaft.

Sprøjt et lag flødeostecreme på bunden. Drys godt med de karamelliserede mandler (Det er ikke sikkert du skal bruge alle dem du lavede)

Læg bund 2 på og pensl med solbærsaft. Pop dit indlæg ud af formen og placer på midten af bunden. Sprøjt flødeostecreme langs kanten og i et lag oven på solbærindlægget.

Læg den 3. Bund over og smør et tyndt lag flødeostecreme på toppen. Sæt kagen på køl.

Lav imens marcipanbåndet.

250g “overtræksmarcipan”

Flormelis til bordet

Drys godt med flormelis på bordet, og rul et langt bånd, rul det hellere lidt for langt end for kort. Skær det præcis i din kagens højde.

Rul båndet sammen, løft ringen fra kagen og rul det ud igen langs kagens side. Skær det til så det går 0,5 mm ind over sig selv og klem det sammen i toppen så det sidder fast.

Sprøjt en kant med resten af flødeostecremen

Tyl: St honoré 11 mm

I en skål bland blåbær med en smule neutral gelé og læg dem i en flot bunke i midten af kagen.

Neutral gele: Google mirror glaze, der er flere varianter man kan købe.