Smelt 350g af chokoladen i mikroovn til 45C 

Tilsæt det resterende chokolade af 2 omgange under omrøring. 

Rør jævnligt i chokoladen. Skrab kanterne. Når chokoladen er 28C er den tempereret og klar til brug. 

Læg et stykke bagepapir på et skærebræt der passer til dit køleskab. Fyld halvkugleformen med chokolade, skrab kanten og vend den på hovedet på bagepapiret. Sæt den nu på køl.

Lav foden ved at smøre et mellem tykt og glat lag chokolade ud på bagepapir. Lad det sætte sig lidt, og stik så med en rund udstikker. Læg et stykke bagepapir over chokoladen og noget tungt. F.eks en bog, sådan at chokoladen ikke bukker.

Disk(fod) = Ø7cm 

Til pistacie dacquoise blandes pistacie, mel, sukker og salt sammen.

Æggehvider og sukker piskes til marengs.

Smøres ud på bagepapir og bages i 12 min ved 200C varmluft.

Broken gel: Varm blodappelsinsaft, citronsaft og halvdelen af sukkeret. I en beholder bland citras og gellan med resten af sukkeret og tilsæt under piskning når saften begynder at dampe let. Giv det et opkog, og lad det koge igennem under piskning i ca 1 min. Lav en test på bordet med en dråbe. Den skal blive hård på ca 30 sekunder til 1 min. 

Hæld i en relativt stor beholder så den køler hurtigt. Film helt tæt til, og sæt på frys/køl. 

Jeg foreslår deltagerne sætter den på frys for hurtigere nedkøling. 

Når den har sat sig. Skæres geléen i tern og blendes. Derefter justeres konsistensen med resten af saften til en glat gelé, med stavblender. 

Creamcheese creme: Hæld alle ingredienser i en røreskål til en røremaskine og pisk ved høj hastighed til en fast creme. 

Pistacie ganache: Giv fløden et opkog. Hæld chokoladeknapper/hakket chokolade i et litermål og hæld den varme fløde over. Opløs chokoladen, og med en dejskraber sikrer du dig at der ikke sidder chokolade på siderne/bunden. Tilstæt nu pistaciepaste og salt og stavblend massen. 

Opbygning fra bunden og op 

Cream cheese creme 

Pistaciebund Ø13 

Pistacieganache 

Blodappelsinbroken

Pistaciebund Ø16 

Cream cheese creme 

Blodappelsin broken