Påskekage med lemoncurd

PÅSKEKAGE MED LEMONCURD

Bunde

Sådan gør du

150 g hakkede mandler

10 g mel

75 g sukker

2 g salt

100 g æggehvider

75 g sukker

50 g smeltet smør

Mandler, mel, sukker og salt blandes sammen

æggehvider og sukker piskes til marengs. De to masse blandes og smeltet smør tilsættes.

Smøres ud på bagepapir og bages i 10-12 min ved 200C og stikkes ud med en 16Ø ring.

Hvid chokolade/citron mousse

160 g fløde

40 g sukker

40 g æggeblommer

2,5 blade husblas

300 g (2 poser) hvide chokoladeknapper

2 tsk vaniljesukker

70 g citronsaft

300 g flødeskum

Udblød husblas i koldt vand. I en skål over vandbad varmes fløde, sukker og æggeblommer til 80C. Hæld over chokolade og vanilje, og pisk sammen, tilsæt citronsaft og vend til sidst flødeskum i. Sæt en 20Ø ring på bund 1 og hæld moussen over. Slut af med bund nr 2 og sæt kagen på køl/frys.

Lemoncurd

100 g citronsaft

10 g citronskal

100 g æggeblommer

85 g sukker

1 blad husblas

100 g smør

Bland citronsaft, skal, æggeblommer og sukker i en skål, sæt over vandbad og varm cremen til 80 C under omrøring. Pas på cremen ikke bliver for varm! Så skiller den!

Tag den af varmen lige så snart den er 80C. Læg husblas i blød i koldt vand og tilsæt den varme creme.

Tilsæt smør, pisk og sæt cremen på køl et par timer, gerne til næste dag. Pisk cremen op med et piskeris inden ud smører den på toppen af din kage.

Chokoladeredde

150 g Mælkechokolade

Du skal bruge en kold sten/plade, marmor er at fortrække. Læg den i fryseren så den er iskold. Smelt chokoladen. Den skal ikke tempereres, bare smeltes. Fyld den nu i et kræmmerhus eller sprøjtepose og sprøjt lange strenge på den kolde plade. Lad dem sætte sig lidt. Nu kan du skrabe de lange pinde af pladen og lige så stille sno dem om et glas til de danner en redde. Hvis de knækker, er det fordi de stadig er for kolde, vent da lidt før du snor dem om glasset.

Påskeæg til at fylde reden

Hæld lemoncurd over når moussen har sat sig lidt og sæt kagen tilbage på køl/frys.

Velbekomme!