Kom sukker og æggehvider i en skål over et vandbad, og varm blandingen op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.

Pisk derefter blandingen til en blank og fast marengs.

Pisk smørret lyst og luftigt i en anden skål.

Tilsæt smørret lidt ad gangen til marengsen, mens der piskes ved lav hastighed. Fortsæt med at piske i cirka 15 minutter, indtil smørcremen er helt silkeblød, luftig og glat.

Se fremgangsmåden i videoen.

Tips

Er smørcremen blevet for kold?
Tag en lille portion fra, lun den i mikroovnen til den næsten er flydende, og pisk den tilbage i resten. Det gør smørcremen glat og blank igen.

Du kan også lune hele smørcremen ganske forsigtigt i mikroovnen og derefter piske den godt igennem, hvis den er blevet for fast.

Smørcremen kan fryses. Tø den op i køleskabet natten over, lad den derefter få stuetemperatur, og pisk den igen i cirka 15 minutter, inden den bruges. Er den stadig lidt fast, kan du lune en lille smule af den og piske det tilbage i resten.

Ønsker du at indfarve smørcremen, kan du bruge pastafarver. Blend dem gerne i med en stavblender for den mest ensartede farve. Det flotteste resultat opnås med fedtopløselige farver.