I en gryde kog vand og sukker til sukkeret er opløst. Tilsæt nødder og rør kraftigt til sukkeret begynder at krystallisere. Lad nødder karamellisere ganske langsomt. Tilsæt salt og lad dem køle på et stykke bagepapir.

Bland espresso og halvdelen af rommen i en flad beholder, så det er nemt at dyppe ladyfingers.

Del nu æg i blommer og hvider, pisk æggeblommer lyse og luftige med halvdelen af sukkeret, og pisk æggehviderne stive med den anden halvdel af sukkeret (nemmest på en røremaskine eller med håndmixer)

I en skål blandes fløde og mascarpone til en klumpfri masse. Vend først æggesnapsen i mascarponecremen, tilsæt derefter den sidste halvdel af rommen, og vend til sidst marengs i af et par omgange. Har du klumper i kan du lige køre piskeriset igennem cremen til sidst

Dyp ny ladyfingers i kaffeblandingen ganske kort. De skal nok suge kaffen til sig. Hvis de ligger for længe bliver de helt opløste. Læg først et lag af ladyfingers i bunden af et fad. Derefter halvdelen af cremen. Drys med nødder og gentag nu processen. Sørg for der er minimum 1 cm tilbage i fadet til pistacieganchen. 

Varm fløde og pistaciepasta i en gryde til lige under kogepunktet. Hak chokoladen og hæld den i en skål. Hæld den varme fløde over, og rør til chokoladen er opløst. Tilsæt lidt salt, og hæld nu den lune ganache over tiramisuen som det sidste lag, og fordel den ligeligt. Sæt på køl et par timer eller natten over!