Bland mel og vand og lad det stå i 30 min. Tilsæt surdej og massér det ind i dejen ved at folde den. Lad den stå 30 min.

Tilsæt nu salt og fold dejen 4 gange ind over sig selv. Gør dine hænder våde, så klistrer dejen ikke. 

Gentag denne process med foldning og hviletid i alt 3 gange. Sæt dejen på køl til næste dag. 

Lad dejen få varmen igen i ca 2 timer på køkkenbordet.

Vend den derefter ud på et melet bord og hak den til stykker.

Spray bollerne med vand eller kast et glas vand i bunden af ovnen.

Bag dem 6 min ved Max varme 250-300C og skru derefter ned til 225C og bag dem sprøde, ca 15 minutter eller til de er mørkt gyldne.